Aditivi și texturizatori
Îngroșători, agenți de gelifiere, agenți acidifianți, conservanți... Există mai multe categorii de aditivi utilizați în industria alimentară. Adesea, aceste produse provin din surse naturale, cum ar fi Agar Agar, care este obținut dintr-o varietate de alge.
Esentiali în gătitul creativ modern, în special în bucătăria moleculară, mulți profesioniști folosesc texturizatori pentru a rafina și a controla mai bine textura rețetelor lor. Anumiți îngroșători și agenți de gelifiere pot reduce componentele de grăsime și glucide, menținând în același timp un aspect interesant, textură și consistență în gură. Toți acești aditivi și texturizatori sunt permisi în Uniunea Europeană și sunt conformi cu Regulamentul 1333/2008, care a reclasificat și evaluat toxicitatea tuturor acestor produse. Unele pot fi limitate sau interzise în anumite aplicații.